11 octobre 2010
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Lassi
Portions: 2 verres
Ingrédients:
2 pots de yaourt nature
45 mL [3 c. à table] de sucre en poudre
5 glaçons
20 cL [6 1/2 onces] d'eau
Préparation:
Mettre le yaourt dans une jatte avec le sucre.
Battre avec un petit fouet ou une cuillère en bois. Ajouter les glaçons, verse l'eau en filet en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Servir aussitôt.
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28 mai 2009
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17:38
75 g de pulpe de tamarin
200 g de dattes dénoyautées
1/2 litre d'eau 2 cuillerées à café de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poudre de cumin
une pincée de poivre de Cayenne
Mettez à bouillir la pulpe de tamarin dans 1/2 litre d'eau pendant 10 minutes. Lorsqu'elle ramollit, la décoction est prête. Faites-la passer à travers une passoire en l'écrasant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez à ce liquide les dattes et tous les autres ingrédients, puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le chutney ait la consistance d'une marmelade.
Ce chutney accompagne remarquablement bien certains des entremets salés dans le livre de cuisine végétarienne "le Goût Sublime" duquel j'ai tiré des recettes que vous retrouverez dans ce blog.
Préparation et cuisson: 35mn environ.
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13 mai 2009
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pakora
(Beignets de légumes)
Pour la pâte à frire:
250 g de farine de pois chiches 1/4 de litre d'eau gui pour friture
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de piment fort en poudre 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
1 cuillerée à café de cumin en poudre
1/2 de cuillerée à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sel
Choix de farces.
pommes de terre en tranches fines poivrons coupés en lanières ou en anneaux fines rondelles de courgettes ou d'aubergines fleurettes de chou-fleur, brocoli...
Tamisez la farine de pois chiches et travaillez-la avec toutes les épices, le sel et la levure. Petit à petit, ajoutez l'eau tout en fouettant afin d'éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte homogène, de la consistance d'une épaisse pâte à crêpes, suffisamment épaisse pour entourer les légumes.
Faites chauffer le ghee dans un wok ou un karhai.
Versez une poignée de légumes dans la pâte, mélangez afin que tous les légumes soient bien enrobés de pâte à frire, et plongez chaque morceau, l'un après l'autre, dans le ghee bien chaud jusqu'à ce que la surface en soit couverte. Retournez de temps à autre pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Egouttez.
Servez les pakoras chauds ou à température ambiante.
Préparation et cuisson: 20mn.
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10 mai 2009
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17:23
samosa
(Chaussons aux légumes)
Pour la farce:
1 petit chou-fleur
2 ou 3 pommes de terre moyennes
200 g de petits pois
2 cuillerées à soupe de ghee
ghee pour friture
2 cuillerées à café de graines de cumin
1/2 cuillerée à café de fenugrec entier
1/2 cuillerée à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
1/4 de cuillerée à café d'asa-fœtida
1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre sel et poivre
Pour la pâte:
500 g de farine de blé
3 cuillérées à soupe de ghee
20 cl d'eau tiède
1/4 de cuillerée à café de sel
La pâte: Dans un saladier, versez la farine et le sel, puis incorporez le ghi en pétrissant du bout des doigts. Versez doucement l'eau et pétrissez cette pâte vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laissez-la reposer pendant que vous préparez la farce.
La farce: Coupez les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur en menus morceaux. Faites bouillir les petits pois pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites brunir les graines de cumin et de fenugrec dans du ghi chaud, puis les épices en poudre. Ajoutez ensuite les pommes de terre ainsi que le chou-fleur, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'incorporer les petits pois (et, si vous le désirez, un peu de fromage frais émietté). Laissez mijoter encore un moment. Salez et laissez refroidir.
Pendant que la farce refroidit, beurrez votre rouleau et votre plan de travail. Formez des boules d'environ 4 cm de diamètre que vous aplatirez au rouleau jusqu'à ce qu'elles deviennent fines et rondes comme de petites galettes. Au centre, disposez une cuillerée à soupe de farce et pliez celle-ci en deux. Humectez les bords avant de les presser, découpez tout excès de pâte, et ourlez afin que la farce ne s'échappe pas.
Plongez les samosas dans la friture chaude. Faites-les cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ce qui demande 10 à 15 minutes. Attention! Si le ghi est trop chaud, l'extérieur sera trop cuit et l'intérieur encore cru. Pour vérifier le degré de cuisson idéal, tapotez les samosas avec le dos d'une cuillère. S'ils sonnent creux, ils sont à point. Servez chaud.
Préparation et cuisson: 1 h 15 mn environ.
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11 avril 2009
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Voici une recette de puris, des délicieuses galettes frient dans le ghee (s'écrit aussi ghi):
Ingrédients.
250 g de farine de blé
1 cuillerée à soupe de ghi
1 pincée de sel
ghí pour friture
Préparation. Dans une jatte, malaxez la farine, le sel et le ghí. Pétrissez la pâte en y ajoutant progressivement de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, homogène et ferme. Recouvrez d'un lingre humide et laissez reposer 30 minutes.
Beurrez alors le rouleau et le plan de travail, formez des boules d'environ 4 cm de diamètre et aplatissez-les au rouleau jusqu'à ce qu'elles deviennent fines et rondes comme de petites galettes.
Glissez vos puris un à un dans la friture bien chaude; dès qu'ils remontent à la surface, maintenez-les de force dans la friture avec le dos d'une écumoire jusqu'à ce qu'ils gonflent comme des ballons. Retournez-les vivement, puis laissez-les dorer un bref instant; disposez verticalement pour égoutter.
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31 mars 2009
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17:10
Voici une recette pour faire du halava. C'est une recette indienne. C'est délicieux !!!
Bon appétit !!!!!!!!!
Ingrédients:
250 g de semoule fine ou moyenne
250 g de sucre
125 à 200 g de beurre
100 g de fraises ou d'autres fruits
50 g de noisettes brisées
3/4 de litre d'eau ou de lait, ou moitié-moitié
Préparation:
Faites bouillir l'eau ou le lait sucrés, puis réduisez la flamme. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux pour y dorer la semoule ainsi que les noisettes pendant 10 ou 15 minutes, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois en prenant bien soin de ne pas trop la laisser brunir.
Ajoutez alors au liquide les fraises ou tout autre fruit choisi. Versez-le lentement sur la semoule avec précaution pour éviter les éclaboussures.
Mélangez rapidement afin d'éliminer les grumaux, réduisez le feu au plus bas et couvrez. Laissez mijoter ainsi quelques minutes, jusqu'à ce que les grains absorbent toute l'eau.
Le halava est meilleur chaud, mais peut aussi très bien être servi à la température ambiante.
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29 mars 2009
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16:18
Voici une recette de jardinière de légumes. On en mange souvent chez moi accompagné de riz basmati. Et, je vous souhaite un bon appétit !
Maharani
Ingrédients:
des carottes
huile d'olive
zeste de citron
romarin frais
des petits-pois frais ou surgelés
noix de beurre
laitue
brocolis vapeur
citron
chou fleur
Préparation:
Pour la jardinière de légumes, choisir de jolies couleurs.
Par exemple: des carottes à l'étouffée, cuites avec: huile d'olive, zeste de citron et romarin frais des petits-pois frais ou surgelés cuits avec noix de beurre, laitue ciselée, brocolis vapeur aspergés d'une sauce citron-beurre fondu , chou fleur vapeur bien blanc et gardé croquant…
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27 mars 2009
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07:47
C'est tellement bon la ratatouille! Mon père en fait règulièrement. J'adore ça! Alors,bon appétit !!!
Ingrédients:
1 aubergine moyenne
2 ou 3 courgettes (zucchini) moyennes
1 grosse boîte de tomates
sel et poivre
Préparation:
Couper les légumes en petits cubes et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les tomates (avec le jus), le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux environ 1 heure.
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26 février 2009
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18:08
Ingrédients:
250 g de farine complète
50 g de beurre fondu
¼ de cuillerée à café de sel
un peu d'eau tiède
Préparation:
Dans une jarre, mélangez graduellement l'eau tiède avec la farine et le sel. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et ferme.
Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant une rentaine de minutes (si vous laissez reposer toute une nuit, vos chapatis seront encore plus légers et croustillants).
Enfarinez le plan de travail, divisez la pâte en boules de 4 cm de diamètre et roulez-les afin d'obtenir des galettes d'environ 15 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
Faites bien chauffer une poêle en fonte ou à fonds épais, mettez-y une galette pendant 1 à 2 minutes, retournez-la rapidement avant qu'elle ne brûle et procédez de la même façon pour l'autre face.
Saisissez alors le chapati avec une pince et placez-le directement sur une flamme vive: il doit gonfler aussitôt.
Vous pouvez aussi utiliser une autre méthode de cuisson. Au lieu de mette le chapati sur la flamme, laissez le dans le poêle en appuyant sur les bords à l'aide d'un morceau de tissu, et à votre grand étonnement, il gonflera! Lorsque chaque chapati est terminé, enduisez-le de beurre et gardez-le au chaud en l'enveloppant d'un tissu. Si vous arrivez à coordonner vos opérations, vous pourrez rouler un chapati pendant qu'un autre cuit.
Ce rythme pris, vous pourrez faire un chapati toutes les 2 ou 3 minutes
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17 février 2009
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10:42
La soupe de potiron, c'est excellent l'hiver. Rien de tel qu'un bol de soupe pour vous réchauffer cet hiver.Ils en fond à la Nouvelle Mayapur ("temple de Krsna").Ca vous réchauffe vraiment et en plus c'est bon, alors, je vous le conseil, prenez-en!!!
Ingrédients: Potiron
Pomme de terre = le double du volume du potiron
noix de muscade
crème fraiche
Préparation:
Couper le potiron en gros ainsi que les pommes de terre dont le volume coupées, sera de double de celui du potiron.
Mettre dans une casserole, recouvrir bien d'eau.
Quand c'est cuit, mixer finement.
Ajouter de la muscade rapée.
Au moment de servir ajouter la crème fraîche dans l'assiete (une cuillère à soupe selon le goût)
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